humus x hortense

En janvier 2017, un nouveau restaurant au concept 100 % durable ouvre ses portes à Bruxelles : humus x hortense. L'amour pour la terre et la nature de Caroline Baerten et Nicolas Decloedt, les a poussés à créer un restaurant où le fossé entre l’aspect écologique et la gastronomie peut être comblé. « Je veux montrer qu’il est possible de prendre un délicieux repas végétarien ou végétalien sans avoir à sacrifier l’expérience », affirme Caroline lors de notre interview.

La durabilité est le leitmotiv

Pour humus x hortense, la durabilité est le leitmotiv, tant dans l’achat des produits pour la cuisine que dans l’achat des matériaux, meubles et équipement. Caroline et Nicolas travaillent des designers locaux et utilisent du chêne belge pour les tables et chaises, par exemple. De cette façon, l’accent est mis sur le caractère durable et artisanal. Sur le plan vestimentaire, tous les employés portent des éco-jeans conçus par une marque de mode bruxelloise — Façon Jacmin. Ainsi, la durabilité s’étend à tous les aspects de l’entreprise. Et c’est pareil pour le système de caisse.

Nous proposons des cocktails zero waste. Ce qui veut dire que tous les ingrédients que le chef et l’équipe de cuisine ne peuvent pas utiliser — herbes, feuilles, tiges, carottes — sont ensuite infusés dans des alcools artisanaux. Tout est récupéré.
Caroline Baerten - Gérante d'humus x hortense

Comment Lightspeed contribue

Avec un système de caisse sur iPad comme celui de Lightspeed, les commandes peuvent être directement prises sur l’iPad et envoyées en cuisine instantanément. Plus besoin de prendre notes sur des bouts de papier. Ensuite, les rapports détaillés disponibles dans le back-office de Lightspeed permettent de déterminer les best-sellers et les plats qui se vendent moins bien. En analysant ces données, il est possible d’optimiser les stocks et de passer les commandes exactes auprès des fournisseurs.

Lightspeed Restaurant est très convivial. De plus, je trouve les rapports hebdomadaires et mensuels clairs très utiles. Ces données donnent un aperçu rapide de nos coûts et de nos produits.
Caroline Baerten - Gérante d'humus x hortense

Le logiciel de caisse conçu pour durer